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买了面包机,但是总是做不出理想效果的面包。 面包吃起来就跟嚼馒头一样,完全没有韧性,没有任何拉丝效果。 操作也是完全按照说明做了的,揉面、发酵等都正常,为什么会那样呢?
其实不是你技术不行,也不是面包机不行,问题的关键在面粉上。 面粉有个重要的参数,蛋白质含量也就是筋度,常见面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉,分别应用于不同的场合。
低筋粉蛋白质含量低,成品松软,主要用于蛋糕、糕点类; 中筋粉用于馒头、包子等; 高筋粉就用于做面包。 亲在市场购买的面粉,基本是中筋粉,用来做面包自然就是馒头效果啦...
高筋粉是指蛋白质含量10%以上的面粉
购买选择的话,平日去超市选择面粉的时候,自己看下营养表即可一清二楚。 当然如果懒得跑超市,或者超市品类太少,实在找不到自己需要的高筋粉,那么可以考虑本站推荐的专用面包粉。 自己在家也能揉出传说中的手套膜,那光滑的感觉让人心情无限畅快。